1. Правда ли, что из всей рыбы литовцы предпочитают селедку?

Для литовцев селедочные продукты являются не только каждодневным блюдом, но и атрибутом каждого большого праздника. Ну, а во время Поста, Сочельника, в Зольный день и во время Великого поста потребление продуктов данной рыбы возрастает значительно.

2. Откуда селедка привозится в Литву?

Селедка в Литву поставляется из Норвегии, Фарерских островов, Исландии. Селедка ловится в Атлантическом океане.

3. В каком виде селедка поставляется в магазины?

В магазины селедка попадает после технологической обработки и приготовления, т.е. селедка с головой, разделанная селедка без головы, филе селедки с кожей или без нее. Технологическим способом приготовленная селедки является соление, маринование, копчение, жарка. На сегодняшний день ассортимент селедочных изделий действительно широк, селедка заправляется разными овощами, фруктами, специями и их смесями в майонезном, горчичном соусах, подливках, маринадах, растительных маслах.

4. Как происходит технологический процесс приготовления селедки? Какие специи используются чаще всего?


Селедка с головой и селедочное филе поставляются в замороженном виде. В соответствии с технологическим процессом, сначала селедка проходит дефростацию, т.е. оттаивание до 0-1°С. Далее селедка проходит процедуру созревания, т.е. для того, чтобы приготовить соленую селедку, она засаливается в рассоле, маринованная селедка маринуется в маринаде. Продолжительность процесса созревания составляет от 3 до 5 суток. Для приготовления селедочного филе без кожи, селедка очищается от кожи и далее, вместе с остальными ингредиентами, приготавливается в соответствии с технологической инструкцией и заливается разными соусами, маринадами или растительными маслами. Для приготовления селедки используются традиционные специи – душистый перец, лавровый лист, кориандр и разные смеси специей.

5. От чего зависит вкусовые качества селедки?

Вкус селедки зависит от сезона ловли, технологического способа приготовления, например во время весеннего нереста ловится более худая селедка, только 10 проц. которой составляет жир, а селедка, пойманная в конце лета – начале осени имеет около 20 проц. жира. Такая селедка также имеет максимальное количество насыщенных жирных кислот.

6. Селедка – жирная морская рыба. Какую пользу она дает организму?

Селедка является очень питательным продуктом. Она отличается низкой калорийностью, легкой усвояемостью. Селедочный белок усваивается быстрее и лучше, чем животный жир, поэтому пищеварительный тракт терпит меньшую нагрузку. Она богата белком, жирами, минеральными веществами, витаминами. В селедке много полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Эти кислоты выводят из организма вредный холестероль. Селедка является сбалансированным источником минералов. В селедке мало натрия, но очень большое количество калия. Эта рыба обеспечивает человеческий организм селеном, йодом, фосфором, кальцием, магнием, флором, цинком, витаминами А, D, B12, Е. Витамин D, например, необходим для костей и хорошей работы почек.

Фосфор, которого в селедке очень много, укрепляет зубы и кости. К тому же, фосфор играет важную роль в работе мозга, сердца, мышц. Улучшает память.
Большое количество белка и кислот омега-3 прекрасно снимает усталость.

Селедка прекрасно подходит для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы, так как в 100 граммах соленой селедки имеется 77 микрограммов йода. Для достижения суточной нормы необходимо съесть 190 грамм селедки.
В ней много селена, который в два раза снижает риск заболеваний раком желудка или пищеварительного тракта, замедляет процесс старения.

Полезные вещества, имеющиеся в селедке, помогают организму побороть стресс, укрепляют нервную систему, иммунитет, улучшают физическое и психическое состояние, защищают клетки от вредных оксидантов.

7. В каких блюдах используется эта рыба? С чем ее можно есть?

Для того, чтобы получить вкусную селедку, ее необходимо приготовить соответствующим образом, для чего требуется особенная смекалка. А этого у наших хозяек не занимать: они приготовят селедку с грибами, красной свеклой, морковкой, луком и томатным соусом, замаринуют разными способами, приготовят рольмопсы и биточки.

www.dese.lt